Questo è un piatto della tradizione contadina. Me lo ha insegnato un’amica.

Ingredienti per 2 persone:
Asparagi possibilmente selvatici, interi
4 uova
4 fette di pane “rifatto”

Procedura
Lessare gli asparagi in acqua salata e pepata.
Una volta cotti toglierli dall’acqua di cottura nella quale verranno buttate le uova per la cottura in camicia.
Nel frattempo passare al forno il pane e fare dei crostini a proprio gusto.
Disporre i crostini sul fondo del piatto, bagnarli con il brodo di cottura degli asparagi, mettere gli asparagi e poi le uova.
Condire con un filo di olio, sale e pepe.

Buon appetito!

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